一、認識紅茶

紅茶是發酵度達80—90%的全發酵茶。制作過程不經殺菁，而是直接萎調、揉切，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特爾有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。野生紅茶

二、紅茶的湯色

紅茶的湯色由黃色至暗紅色，不同的品類，茶湯的顏色不同，下面的茶湯是來自野生紅茶廠家---瑤蘊野生紅茶。

三、紅茶的香與味

香：紅茶是屬于全發酵茶，特色重在滋味。其他種茶，如未經發酵的綠茶或半發酵中國茶的特色則相對上重在香氣。

味：紅茶含單寧酸、咖啡因和氨酸，固有獨特的香味。

四、紅茶的基本加工工藝

鮮葉釆摘、婁凋、揉捻、發酵、干燥,其中發酵為其關鍵工序。

五、紅茶的三種分類

5.1 功夫紅茶：功夫紅茶是中國特有的紅茶，比如寧紅功夫茶、祁門功夫等?！肮Ψ颉眱勺钟须p重含義：1是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多；第二則是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。

5.2 小種紅茶

小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種也稱拉普小種，是小種紅茶中Z為知名的，正山小種產于福建的福建的武夷山。其外形索條、緊實肥厚，色澤烏黑油潤，凡是武夷山出產的紅茶都稱為正山小種。

外山小種是在武夷山以外出產的紅茶。外山小種的產地有坦洋、北嶺、政和等地。外山小種的品質遠遠不及正山小種。因此被統稱為外山小種或人工小種。

5.3 紅碎茶

紅碎茶是國際茶業市場的大宗產品，用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶，這種茶Z合適做調味茶、冰紅茶和奶茶。

紅碎茶按其外形又可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西。

六、紅茶按香味分：桂圓香型、密香型、棗香型、松木煙香型、天然奶香型、麥香型、蘭花香型、荔枝香型、玫瑰蜜糖香型、蘭花香型、多味綜合型。

七、世界三大高香型紅茶：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭烏沃紅茶

八、紅茶的主要成分及保健功效

紅茶的主要成分:茶黃素、茶紅素、茶多酚、氨基酸、生物堿、茶皂素等

九、紅茶的主要保健功能

1、消炎殺菌、解毒功效

2、防齲、健胃整腸助消化

3、延緩老化、美容養顏

4、利尿、養胃