隨著人們對生活質量的要求越來越高，特別是養生健康理念的推廣，人們對食品安全的要求也越來越高。作為完全無污染，天然綠色的野生茶也越來越受到大家的推崇，今天我們就來說說野生紅茶。

        野生茶，故名知意，就是高山林間自然生長的野生茶樹采摘而來。野生茶樹零零散散，很難采摘。即使有相臨的兩棵茶樹，可能樹種也會有很大的區別，Z明顯的表現就是茶葉的發芽時間，甚至可能相差一個星期甚至10天！

       這樣就帶來一個問題，茶葉的采摘時間是相對短的，所以采摘下來的青葉，就會有大有小，非常不勻稱，給制作帶來很大的考驗。特別是在發酵工序，如何保證所有的青葉發酵透，而又不發酵過度，就是非?？简炛撇鑾煾档氖炙嚵?。

        所以，很多人認可野生紅茶，而又說不好喝，說有酸，有澀等等，其實就是在發酵工藝中的缺陷，一般來說，酸是發酵過度，而澀是發酵不足。

        野生茶的采摘，肯定是完全人工采摘。金秀野生茶都是生長在高山林間的老茶樹，有些會很高，采摘難度非常大，所以要采摘一斤茶葉，需要很多的人工，采茶工人整個早上的成果，一共是4.2公斤，如果按照正常的制作，去掉茶梗，這些青葉可以制作出1斤出頭一點的正宗野生紅茶！所以，野生紅茶成本相對于種植的茶樹，要高很多，而且數量非常少，很是難得。